餐飲用雪花制冰機(jī)使用需注意食品安全問題

　　隨著人們生活水平的提高和休閑餐飲業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)域的擴(kuò)大，越來越多的人有了在冷飲、酒類中加入冰塊的習(xí)慣，也就是“吃冰”的習(xí)慣，冰塊制冰機(jī)需求量在近年來急劇增加。龐大的市場(chǎng)需求前提下，之而來的是大大小小的國產(chǎn)食用冰塊制冰機(jī)廠家，如雨后春筍般地應(yīng)時(shí)而生。是商品，就有優(yōu)劣之分。餐飲企業(yè)選擇制冰機(jī)時(shí)，不僅要看外觀，還要看機(jī)器內(nèi)部的空間設(shè)計(jì)、主要配置和技術(shù)含量，綜合考慮選擇符合自身企業(yè)需要的制冰機(jī)。

　　餐飲用雪花制冰機(jī)是一種以電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的采用蒸汽壓縮制冷循環(huán)將飲用水間敬式地制成方形冰塊的設(shè)備，由制冷系統(tǒng)、供水裝置、出冰裝置和電氣控制系統(tǒng)等組成。當(dāng)水流通過制冷系統(tǒng)即可變身所需厚度的冰塊，隨后用高壓熱氣進(jìn)行脫冰處理。根據(jù)蒸發(fā)器和生成過程方式原理不同，生成的冰的形狀也不同。按照產(chǎn)出的冰塊形狀來區(qū)分，制冰機(jī)可以分為方冰制冰機(jī)、雪花制冰機(jī)、顆粒制冰機(jī)、管冰機(jī)、食用片冰機(jī)、板冰機(jī)、殼冰機(jī)等。

　　餐飲用雪花制冰機(jī)的生產(chǎn)速度非常關(guān)鍵。拿奶茶店來說，在夏季冷飲爆發(fā)期，基本每杯奶茶都需要三至四塊冰塊，冰塊的消耗量十分巨大。商用制冰機(jī)需要滿足這些餐飲企業(yè)短時(shí)間的巨大冰塊量，就需要加快生產(chǎn)速度。據(jù)悉，有商家為制冰機(jī)安裝行腔隔片式制冰蒸發(fā)器，這一蒸發(fā)器的制冷效率更高，能夠較大程度提高產(chǎn)冰量。

　　保溫效果也值得一提，對(duì)于一些店鋪地段來說，客流量在一天內(nèi)有明顯的區(qū)別。像學(xué)校周邊的奶茶店，中餐晚餐時(shí)候會(huì)迎來高峰期，店主往往需要事先儲(chǔ)備一些冰塊，儲(chǔ)備冰塊是否融化就和制冰機(jī)的保溫效果息息相關(guān)。據(jù)悉當(dāng)前為增強(qiáng)制冰機(jī)的保溫效果，有企業(yè)嘗試在蒸發(fā)器上增加不銹鋼聚氨酯發(fā)泡，箱體用無氟發(fā)泡作隔熱層，管道也采用保溫處理設(shè)備，推動(dòng)設(shè)備保溫效果的提升。由于產(chǎn)出的是可食用冰塊，通常被直接加在食品上，因此還需注意食品安全問題。